近日，中国科学院合肥物质院智能所离子束中心工业微生物课题组王鹏团队在益生菌递送及功能方面取得研究进展，团队利用反溶剂沉淀法制备纳米颗粒对益生菌进行包裹，并通过体外模拟、动物体内实验等方法验证益生菌功能和活性。成果发表于食品领域期刊LWT-Food Science and Technology上。
益生菌是可以定植在体内，改变宿主菌群组成的有益活性微生物。科研团队利用玉米醇溶蛋白和可溶性大豆多糖形成复合物，对益生菌进行封装。在模拟胃肠道条件和巴氏杀菌过程中显著了提高益生菌存活率，并在储存条件下也表现出极佳的稳定性。进一步，科研人员通过动物实验发现，大鼠口服用复合物封装的益生菌增加肠道有益菌群丰度、抑制有害菌群生长，达到正向调节肠道菌群组成的目的。研究有助于开发食品级益生菌输送系统，也为设计益生菌功能食品提供了新方法。
智能所硕士程诚为本文第一作者，智能所王鹏特任研究员为通讯作者。该项研究工作得到了国家自然科学基金、安徽省自然科学基金、安徽省科技重大专项项目的支持。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116827
益生菌封装流程示意图
